韭菜炒鸡蛋：简单美味家常菜

上周末表妹来我家蹭饭，说想学个"有手就会"的菜，我二话不说就教了她韭菜炒鸡蛋。这菜就像小时候跳皮筋，看起来简单但讲究节奏，关键是不怕失败——就算炒老了也能下饭。

选材有讲究

菜场大妈教我的秘诀：挑韭菜要看叶尖。叶子尖头泛白的嫩得像小姑娘的指甲盖，深绿的适合包饺子。鸡蛋要选壳上沾着鸡粪的土鸡蛋，虽然贵点但蛋黄颜色正，炒出来金灿灿的。

• 主料：韭菜200克（一把抓）、鸡蛋3个
• 调料：盐半勺、白胡椒粉抖三下、香油5滴
• 隐藏道具：木头筷子（比金属铲子好用）

处理食材别犯懒

韭菜要像给小猫梳毛那样耐心。先摘掉根部发红的硬梗，泡盐水里十分钟能去掉农药味。切段别太整齐，参差不齐的切口更容易入味。鸡蛋打散时要加两滴料酒，去腥效果比味精管用。

手把手教你炒

热锅冷油是关键，等油开始冒小鱼眼泡的时候，把蛋液"哧啦"一声倒进去。用筷子快速划散，蛋液半凝固就盛出来，这时候的鸡蛋最嫩。

重新倒油爆香韭菜，能听见韭菜叶子在锅里"滋滋"唱歌。等叶子变软了把鸡蛋回锅，这时候要学火锅店甩面的师傅，掂两下锅让食材翻跟头。

厨房老手的私房招

• 加一撮虾皮能提鲜
• 出锅前锅边淋点香醋
• 用筷子代替铲子不易碎

有回把韭菜换成蒜薹试了试，结果咸得发苦。后来看《家常菜的100个雷区》才知道，蒜薹得先焯水去辣味。所以说做饭这事儿，有时候真得按着老方子来。

最后装盘别讲究造型，随便堆在粗陶碗里最有烟火气。配着刚焖好的米饭，我能连吃两碗不带停的。要是哪天懒得做饭了，这道菜就是我的救命稻草，从洗菜到上桌统共不用十分钟。

窗台上的韭菜又长高了，明天该剪一茬来炒鸡蛋啦。这道菜就像老朋友的聚会，隔段时间就想见见面，简单却让人惦记着。