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在云南省大理白族自治州，白族文化丰富多彩，其中饮食文化尤为引人注目。白族菜肴以酸、辣、微麻为主要特点，主要采用当地出产的动植物为原料，具有浓郁的地方和民族色彩。以下是对白族特色美食的详细介绍。

白族美食概述

白族饮食文化深受地理环境的影响，平坝地区的白族人食稻米、小麦，而山区的则以玉米、荞子为主。他们喜欢酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴。白族人民还特别喜爱一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。他们还喜欢喝烤茶。

特色菜肴

1. 生皮：这是白族特有的菜肴，将整只猪或羊置于稻草火上烘烤，待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

2. 海水煮海鱼：洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。

3. 下关砂锅鱼：这是下关的地方特色菜肴，将洱海的肥美鲤鱼与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火煮而成。

4. 炖梅：大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。

5. 雕梅：产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡，取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。

6. 饵块：饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。大理饵块别具特色，将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉，包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉烘烤。

7. 乳扇：洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。

饮食礼仪与禁忌

白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。家中来了客人，以酒、茶相待。著名的三道茶就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为酒满敬人，茶满欺人。

尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给老人。吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。

节日与祭祀活动

三月街是白族盛大的节日，节日时间为每年农历三月十五日至二十日。火把节、绕三灵、石宝山歌会等也是白族的传统节日。

白族美食以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了云南乃至中国饮食文化中不可或缺的一部分。无论是生皮、海水煮海鱼，还是炖梅、雕梅，都展现了白族人民的智慧和创造力。